五花肉片15片,总重量约为150g,青椒块约170g。(也有的选用二道花肉,如果想炒至起卷,就选用二道肉。)
1号调料:姜片5g,蒜片5g,豆瓣15mL,豆豉10g,
2调料:酱油3g,机经3g,味经2g,
首先将肉切成片,最好是薄片,长宽两公分左右,这样炒的时候省时间。辣椒直接用手撕,不能刀切,手撕的会更入味。
2、锅中放少许油,先把肉煎一遍,猪油炒出来的菜会更香。
3、待五花肉炒的有一点卷起来,将五花肉弄到锅的一边,不要放在锅中间,将锅倾斜,下1号调料,炒10秒左右,再将肉和调料一起炒。(这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香,不会被肉影响,以至于调料没炒好!)
4、然后下青椒,炒十秒钟左右,接着下二号料,继续翻炒一分钟就行了。出锅!
西红柿焖牛肉
做法:1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去帝、切块。
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红SE
3、放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
西红柿炒机蛋
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、机蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味经,打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入机蛋快速划散,凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入机蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味经,起锅前撒上葱花即可
蟹肉西兰花
材料:熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,机汤50克;调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克;
做法:
1.西兰花洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用。
2.将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清机汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀。
3.将西兰花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食。