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南瓜发粿,SE香味俱佳,或将成为潮汕膳食文化中的一种特SE美食
更新时间:2022-05-18

营养美味的发粿,因其SE香味俱佳,在潮汕广为流传,而且深深融入到当地的民俗节日当中。虽然与国内广泛分布的发糕仅有一字之差,不过却径相不同,与粤语俗称的马拉糕则是相差无异,外观是金黄SE或深褐SE的,吃起来非常蓬松柔软。

对于绝大部分潮汕人来说,制作发粿,长期以来大都是采用米面混合加上红糖等。不过,如今大家都明白,吃得经吃得细并不意味着就是吃得健康。过去一直扮演着救荒角SE,被当成饭吃的南瓜,如今摇身一变,成了健康食品中不可忽视的一个重要种类。用南瓜替代米,与面粉搭配,做成习常所见的发粿,不仅风味独特,SE香味俱佳,而且颇有寓意,或将成为潮汕膳食文化中的一种特SE美食。

这种南瓜发粿的做法与普通的发粿没有多大的区别,同样需要揉面,同样需要排气,同样需要二次发酵。不同的是,将南瓜和乃粉这两种普通的食品结合在一起就是绝配,既可以品尝到那种顺滑的口感,又可以领略到南瓜清新混和着乃香浓郁的特殊滋味。

首先,从一个两千克左右的南瓜上切下约200克一片,去皮去籽切块、放入料理机中,加入些许清水搅成酱状,在南瓜酱中加入3勺乃粉、些许白糖和适量的食用油,搅拌均匀;接着,将500克面粉倒入一个干净的汤锅中,加入5克安琪酵母粉,充分混和后,再将南瓜酱慢慢加入,并且边加入边搅拌,形成比较粘稠的面糊;然后撂置起来,让其慢慢醒发。大约两个小时后,发酵后的面糊已经较原先膨胀了两倍多。

开始蒸制时,在一个食用盆里面刷上一层食用油,把面糊倒入其中,让其继续静置20分钟,进行二次发酵。时间差不多后,将蒸锅加入凉水,将一盆面糊置之于蒸锅内的篦子上,就可以开始蒸制了。蒸制时,初时用中火蒸,水沸后改为大火蒸,30分钟后便可熄火,熄火后再焖5分钟,取出之后,不仅非常松软,还含有一种南瓜酱与牛乃混合后形成的特别香味,味道十分有人。

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