中国文化源远流长，经历过上下五千年的沉淀，老祖宗不仅留下来了灿烂的文化，还有很多美味也一直从古流传至今。不同的美食也代表了不同时代不同地域的风俗习惯。有很多美食在中国人眼里是至宝，而在外国人眼中却是难以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐Ru等。这几种美食不仅在外国人看来难以接受，有很多中国人也不敢尝试，但是一旦尝过之后，就会深深地爱上。
大豆制成豆腐，而后豆腐经过微生物的发酵，成为我们常见的豆腐Ru。腐Ru作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活新物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活新物质，提高了一些生理活新物质的保健功效，使得腐Ru更具有营养和保健功能。
传统医学认为，腐Ru新味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。现代医学研究表明，腐Ru含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也更高。同时，腐Ru中的维生素b12，可以预防恶新贫血，对于喜欢吃素食的人群来说，维生素B12也非常重要，可有助缓解因缺乏而导致的皮炎、发质、脾气暴躁等不良症状。除此之外，腐Ru含有大豆异黄酮可以有效地预防白血病，有抗肿瘤效果。
现在市面上常见的腐Ru有白腐Ru、红腐Ru。白腐Ru没有添加任何的辅料，因此是原生SE；而红腐Ru的表面有一层红SE物质，那是在制作过程中加入了红曲而发酵而成的红曲菌，据现代医学研究，红曲菌对人体是安全的，它不仅是天然的血液清道夫，红曲还具有降血脂的作用。因此日常生活中建议优先选红腐Ru。
腐Ru，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐Ru”的记载。腐Ru闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐Ru，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐Ru做菜，味道更惊园！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料，在湘菜中更是得到了广泛运用。现在就来看看吧。
腐Ru猪蹄
猪蹄的质地本身就很软糯，裹上浓郁的腐Ru，入口即化。最厉害的地方在于，这么硬的一道菜，竟然还很下饭！
主料：猪蹄1000g
配料：老姜20g葱10g
调料：腐Ru20g老抽5g料酒10g白糖10g
制作步骤：
1、老姜切片。
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右。
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮。
4、锅中放清水、料酒、腐Ru、酱油、白糖（冰糖）。
5、调好的汁大火煮开。
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度。
7、大火收汁即可。
－小贴士－
1、用的腐Ru如果是白腐Ru的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐Ru的话，一点点酱油即可。
2、调汁的时候，可以控制一下量，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖。
3、最后要用大火收汁，这样颜SE才好看。
豆腐Ru红烧肉
主料：五花肉1000克、腐Ru4块
配料：生姜20克、大蒜20克、
调料：白糖两勺、大料5g、香叶5g、桂皮10g、一个草果
制作步骤：
1、把五花肉切成块下凉水，慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分。
2、锅烧热加少许油炒糖SE，把糖煸炒到深红SE。
3、下入姜末肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜SE偷亮表面微黄。
4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒，少许红烧酱油快速翻炒匀。
5、炒到白酒挥发，豆腐卤、酱油、均匀地吸附在肉块上稍等片刻。
6、在往锅中注入凉水漫过肉块。
7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后，改为小火慢炖大约四五十分钟。
8、再加少许盐，把肉翻炒匀，然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
