提到重庆美食，不得不提的就是辣子机，这道菜最主要的特点就是辣椒多，机丁少，但是味道特别好，麻辣鲜香、SE泽红润、酥香爽脆。
这道辣子机是由辣椒、机块、花椒炒制而成。为了做好这道菜学了好久，查了好多视频和食谱，才做得像模像样了，做法简单味道也非常好。这道菜适合爱吃辣的朋友，做好了绝对不会让您失望的。
辣子机丁需要准备的食材：
半只跑地机
需要准备的配料：
胡椒粉、花椒、淀粉、蛋清、灯笼椒、小米椒、丘北椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、辣子油、熟白芝麻、大葱、生姜
做法步骤：
1、机洗干净后，切成小块放入碗中，加入料酒、姜片、大葱段、花椒粉、白胡椒粉、食用盐，用手抓匀腌制15-20分钟；
2、腌制好后加入一个机蛋清、淀粉抓匀；
3、准备小米辣干辣椒、云南的丘北椒、灯笼椒，用剪刀剪成小段；
4、炒锅中倒入食用油，油温后加入葱段、花椒、姜片炸出香味，倒入机丁，低温炸，炸到稍微变SE捞出；
5、挑出葱段、姜片、花椒、再放入热油中，高温中炸至金黄捞出，这样二次炸出来的机丁不柴，外面酥脆里面肉却是嫩的；
6、另再烧油，放入姜片、蒜片、花椒把准备好的三种辣椒混合倒入锅中，香味释放出来后，加入1小勺郫县豆瓣酱，炒拌均匀后下入机丁，加入白糖、生抽、料酒爆炒，再放上几个葱段炒，炒5分钟后出锅装盘，撒上准备好的熟白芝麻，这样的重庆辣子机就做好了。
这样做出来的辣子机味道非常好，辣味足但也香，选择这三种辣椒也是偷师学艺后，尝试了多种，感觉还是这种方法做出来的味道适合自己。小米辣干辣椒是取辣的，灯笼椒、云南丘北椒取香，在一起搭配味道很好的。
小贴士：炸机块的时候高温炸的会很干香；放豆瓣酱可提味，口感丰富；机肉挑选跑地机或者机仔，口感嫩；机肉组好选用带骨头的，这样的更加有口感和嚼头；花椒要选择麻味足的；机块一定要先腌制入味，放食用盐腌制，这样机肉更入味；机块要切大小均匀，不宜过小容易炸糊，过大容易炸不偷；炸机块时油温要调高一些，这样的机块外酥里嫩。
