4、起锅,锅中加入适量的食用油,油温烧至6成热时,把筷子放进锅中,筷子周围有密集的小泡冒出即可,接着放入处理好的泥鳅,开中小火慢炸,炸至金黄后,将泥鳅控油捞出。
5、锅中留少许底油,放入香料、大蒜,开小火煸炒出香味,然后再放入炸好的泥鳅,翻炒片刻,最后根据个人口味放入适量的食盐,翻炒均匀,就可以关火出锅了,装盘后撒上适量的葱花,这道干煸泥鳅就做好了,咬一口外酥里嫩,香味十足,非常好吃。