张大妈说晾晒是个很重要的环节,比如加盐加水刚开始不能太多,盐要根据自己的喜好放多放少自己掌握,放水就大有学问,放水不能太多,每天要根据天气温度请况决定加水多少,要保证当天太阳将水分全部蒸发,第二天再按照这个办法继续,如此反复几十天,一般就是27天左右,最后自己可以试吃豆子,来决定是否做好,当然在晾晒的过程中还要不停地搅拌,主要就是为了让水分自然蒸发。
自家今年的豆森酱已经晾晒了20多天了,已经接近成功,每天搅拌的时候已经能够闻到豆酱香味。大妈说说出来简单草作起来还是有一定难度,比如白面和黄面的比例没有固定数据,封盖发酵的时间也是自己掌握,最长也就是4天,自己也说不清具体原理,反正老辈人就是这样口口相传,代代继承下来,自己也不知道别人家是怎么晒制的,反正自己的豆森酱就是比别人家好吃,Z老师很机灵,她就是不相信张大妈的制作过程,说既然是秘制肯定还会有秘诀,便又追问大妈,张大妈随后哈哈的笑了,说道:“你这小姑娘鬼经鬼经的,好好好,看来瞒不了你。”