过年期间，一家人难得有很长的一段时间聚在一起，人们除了畅怀叙幽请之外，一家人团坐在一起吃几顿团圆饭便是过年期间的“重头戏”。人们在家做菜，除了几道大菜之外，几道凉爽下酒的凉拌菜也是必备之选；此外，过年期间，北方人们家家户户要包饺子，有时候人们总感觉自己在家调出来的饺子馅缺少了一种灵魂的味道，又说不出是什么味道。其实，与外面饭店比起来，主要是没有调入一种复合香味的葱油。过年凉拌菜包水饺，少了自制葱油可不行，学会厨艺进步快全家夸。
所谓的复合葱油，就是用普通的植物油加入粗葱丝、香菜梗、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶等增香调味料，小火慢慢炸制而成的复合香味葱油。做好的复合香味葱油吃起来没有生植物油的油腥味，馥郁的浓香凝华在每一口菜中、每一个饺子中，有了这种灵魂香味的菜品、水饺，别提多鲜香怡人。如果家中有了这种复合香味的葱油，估计连香油都懒得放了，不但贵香味还单调，葱油的香味也不是香油可以比拟的。今天，就与朋友们一起熬制这款复合香味的葱油，制作方法简单，在家轻松就能做出来。
主料：玉米油或其他植物油1000克、山东大葱1棵、鲜姜50克、香菜梗段100克
