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在我国北方地区，到了冬季，最家常的蔬菜就是大白菜。特别是在过去的艰难岁月，到了冬天每家每户都要囤几百斤甚至于上千斤的大白菜，足足吃上一个冬天。“入冬白菜脆如笋”、“百菜莫如白菜”，特别是70、80年代走过来的人，大白菜足足是几代人冬天儿时最深刻的回忆。吃大白菜，人们总爱吃嫩白菜叶，不管是包水饺，还是炒菜、凉拌，都特别受欢迎。因故，久而久之，就会有剩余的较多白菜帮，“食之无味、弃之可惜”，如何处理这些剩余的白菜帮便成了每家每户最棘手的问题。
这些剩余的白菜帮如何处理最好？老厨支招，剩的白菜帮别扔了，简单3步做出美味名菜，上桌光盘。这些剩余的白菜帮如果单纯拿来或炒或炖，味道都不敢太恭维，也实在不怎么样，这需要变通。在鲁菜里面，有这样一道经典名菜，就是仅用到白菜一味主料，旺火溜制而成。成菜后酸爽可口、美味怡人，那就是著名鲁菜经典，醋溜白菜。这道菜，哪怕全用白菜帮，经过醋溜之后，尤其清脆酸爽。特别是冬天三五老友相聚，难免要小酌几杯，一口老酒，醇厚甘冽，辣得纯粹；一块醋溜白菜帮，清脆怡人，酸得偷彻。今天，老厨就用剩余的白菜帮来做这道经典名菜。
