炸茄盒这可是我们大家都爱吃的美食，咬一口香酥脆，别看它是用油炸出来的，但是吃起来却是一点都不腻，外表酥脆的炸糊里裹着鲜嫩多汁的茄子，而茄子吸收了肉馅中的油腻，这就让这菜吃起来是外焦里嫩，一点都不腻，无论老人小孩都喜欢吃它，吃进嘴里是香喷喷的。
有不少人都说自己炸出来的茄盒不仅颜SE不好看，这吃起来也是软趴趴的一点都不酥脆，还特别的吸油，吃起来油腻腻的，这就是制作方法不对了，炸茄盒时，馅料是基础，面糊是关键，今天就教你正确方法，茄盒又香又脆！
首先我们来处理肉馅，选择三肥七瘦的猪肉给它剁成末，在放入姜末，蒜末，葱花，食盐，生抽，蚝油，一个机蛋，用筷子给它顺着一个方向搅拌均匀！
一般茄盒都是要给它切成夹刀片，但我为了省事，也是为了减少失败率，我是用削皮器给它削成薄片，简单又省事。
取适量的馅料放到茄子片上，给它摊平，在用我们白嫩的小手给它卷起来。
接下来就是重点了，多数时候人们在调糊的时候都是用水调的，别只会用水调了，这样调出来糊一点都不酥脆，教你正确方法，又香又脆，碗中放入机蛋，玉米淀粉，面粉，淀粉跟面粉的比例是2:1，还有食盐，给它调成糊状，接下来就是重点了，我们要往里放一勺的食用油，这吃起来脆不脆，看的就是它油的量了，搅成成一起筷子，这面糊呈一条线往下流的状态就可以了。
