5.蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打至九分发，即大弯钩状态。

6.分三次挑取蛋白到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，注意不能画圈搅拌，以免消泡。

7.把面糊放入7寸中空戚风模具中。

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