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黄金肉饼汉堡的制作方法,汉堡胚的制作工艺(4)
更新时间:2022-05-07

主料:高筋面粉400克低筋面粉100克猪肉(瘦)400克甜玉米1根

辅料:黄油50克白糖55克机蛋2个水220克酵母(干)5克乃粉40克食盐10克沙拉酱2汤匙玉米油1茶匙白胡椒粉1/2茶匙生抽2茶匙西生菜1/2个白芝麻1把红薯淀粉1茶匙机蛋清2个

制作工艺:

1、面包桶内依次加入水、1个机蛋、50克白糖、5克食盐、乃粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停,加入黄油接着再和20分钟

2、这时面团已经达到了扩展阶段

3、面团室温进行一次发酵,发至2到2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成

4、把面团取出,排气后分成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5、把面团再次排气滚圆,摆在铺了油纸的烤盘上,依次做好全部。把烤盘放入烤箱,面包胚上盖上保鲜膜,下面烤网上放碗温水保持湿度,接着室温进行二次发酵

6、二发至两倍大时取出,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻

7、入预热好的烤箱从上往下数第二层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风和烘烤,烤22分钟左右,烤至表面金黄时盖上锡纸,烤好后取出备用

8、准备好肉饼用的食材

9、把甜玉米用刀刮下来

10、把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中,调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲

11、再加入适量红薯淀粉和机蛋清顺一方向搅打至粘稠

12、准备一张锡纸,刷上油,把肉馅倒在锡纸上,盖上保鲜膜用手挤压紧实

13、撕掉保鲜膜,用饭碗倒扣,压出圆型,去掉边缘多余的部分

14、电饼铛预热,刷上适量油,把锡纸用刀划开,端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上,调小火煎至表面金黄

15、一面煎黄后翻面煎另一面,煎好后取出备用

16、西生菜洗净控干水份备用

17、把汉堡胚从底部约三分之一处切开

18、底下的一片先抹上沙拉酱

19、铺上生菜再挤上沙拉酱

20、放上煎好的肉饼

21、把顶上的一半盖上即可

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