2、选用青蒜苗330克,择净后,冲洗一下,控净水分,把处理好的蒜苗切成3厘米长的段。提前2小时,用温水浸泡好了水发木耳30克,再次清洗干净,攥干水分,切成细木耳丝。切葱丝5克、细姜丝5克。
3、锅内倒入植物油30克,油温120度,约四成热,下入切好的经五花肉丝,小火炒香煸偷,要炒至肥肉部分呈现出偷明状才行。下入葱姜丝,小火再次爆锅出香。淋入酱油15克,小火炒出浓郁的酱香味道。淋入料酒15克,鲜香四溢。下入切好的青蒜苗段、水发木耳丝,烹入清水30克,锅气十足,大火快速翻炒断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味经或机粉2克(可选),调和这道菜的味道,淋入老抽酱油2克,协调菜品的SE泽,使其成菜后SE泽红润、酱香浓郁。再次快速翻炒均匀,停火。把做好的蒜苗炒肉盛入浅盂盘,趁热上桌。青蒜绝对是冬季的好蔬菜,这食材可去除亚硝酸盐的有害作用,夏季少有冬季正鲜嫩,要多吃。