不变的美味,妈妈的茄盒是我小时候的最爱,长大之后依然觉得美味不变,是我最喜欢吃的家庭菜肴之一,而且在心中有很特别的地位。六年前第一次自己全程草作,写过材料和做法(擦汗)。这一年比较常做,莫清楚了适当的份量和比例,跟心得一起总结上来,相信大家可以跟我一样做的得心应手!茄子这种家常做法,不愁孩子不吃饭,营养翻倍,好吃到停不下来!
大部分时候,我做家常菜是没有定量的,材料份量大概抓,多少调味也是看感觉和经验,特别是变化随意的热炒类,我觉得太绑手绑脚的执行反而失去了料理的乐趣哩。但对于某些菜SE,我喜欢遵照自己实验成功的比例,譬如说吃过都说赞的红烧牛肉面,或是份量和口味都拿捏妥当的客家咸猪肉,还有数味香料腌制的超可口中东牛小排。
用大圆茄,重量各个不同,有的400g,也有超过600g的。我和理查算是大胃口,两个人的份量,茄子若差不多400g~500g的话就买两个然后会吃到超撑,如果是600g~700g的话其实一个即可,虽然吃完意犹未尽但配着粥也饱饱。肉可用固定份量,差不多200g到250g。就算茄子轻重有出入,肉馅分摊在那么多茄盒中没有太大差异,反正肉多点少点都好吃。咸度上无需计较,本身味道偏淡就好,因为最后的关键是配蒜泥酱油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量,茄盒数量多的时候就沾少点,数量少时就多沾点,或是自行调整,不用算得太经细(补充:茄子总共份量超过1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水)。
茄盒在我们家不是配饭的菜,而是直接吃到饱的主食,妈妈的习惯是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水(标准量杯,1杯=240ml),也可以看心请丢点薏仁和黑豆进去,重点是要很流畅的稠度。对了,最近爱上小米粥,不用煮很久就有讨喜口感,带着自然香味,而且是健康的粗粮。
香煎茄盒