茄子和肉馅：
大圆茄—1或2个（约800g）
猪肉馅—250g
葱末—5支
姜泥—1小匙
酱油—1～2大匙
麻油—2小匙
绍兴酒—2小匙
糖—1/2小匙
盐—1/2小匙
白胡椒粉—少许
八角花椒粉—少许
太白粉—1小匙
水—1大匙
面糊：
面粉—1杯
水—1杯
盐—1/4小匙
蘸酱：
蒜泥—6瓣
酱油—适量
乌醋—少许
麻油—少许
水—少许
1大匙＝15ml，1小匙＝5ml，1杯＝240ml
作法：
(1).肉馅加调味和配料，搅拌均匀备用。我习惯先加葱以外的材料，最后放葱末，较容易拌匀。
(2).茄子去头，一刀断一刀不断的蝴蝶切，每层约1公分～1.5公分。
(3).一个茄盒差不多挖一两大匙的馅料，不用算得太仔细，最后多出来就分摊一下，不够就从其它茄盒上各挤一点出来。
