我国北方地区，特别是环渤海地区，有一种非常著名的地方小吃，特别是对于一些60、70、80后这几代人来说，印象特别深刻。这种海鲜酱，南方人闻味都受不了，北方人：3天不吃就馋，真下饭。可能有的人已经猜出来了，这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱。在我国环渤海地区出产一种特产的小MAO虾，最大也就能长到一寸多，干制后就是虾皮。如果用这种小MAO虾经过发酵，便得到北方人特别爱吃的虾酱；因为是发酵品，闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味，再加上咸度较大，南方人根本吃不习惯。
几代人的回忆
根据发酵程度，虾酱有两种：一种是深发酵的虾酱，颜SE呈青褐SE，里面看不到完整的小MAO虾，又称为蜢子虾酱；还有一种是浅发酵的虾酱，里面是一条条完整的小MAO虾，又称为鲜虾酱。记得在70年前后的20多年时间里，那个年代物质匮乏，虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃，是老百姓真正能吃得起的下饭菜。在很多北方人的餐桌上，往往一家人守着一大盆蒸虾酱，一篮子玉米面的窝窝头。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富，一般就是纯的虾酱，直接上锅蒸熟。一家人实在熬不住了，一个机蛋搅打均匀后，洒在虾酱表面，形成薄薄一层，便是难得的美味。
蒸虾酱
主料：虾酱1大小勺、机蛋3个
