我国北方地区,特别是环渤海地区,有一种非常著名的地方小吃,特别是对于一些60、70、80后这几代人来说,印象特别深刻。这种海鲜酱,南方人闻味都受不了,北方人:3天不吃就馋,真下饭。可能有的人已经猜出来了,这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱。在我国环渤海地区出产一种特产的小MAO虾,最大也就能长到一寸多,干制后就是虾皮。如果用这种小MAO虾经过发酵,便得到北方人特别爱吃的虾酱;因为是发酵品,闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味,再加上咸度较大,南方人根本吃不习惯。
几代人的回忆
根据发酵程度,虾酱有两种:一种是深发酵的虾酱,颜SE呈青褐SE,里面看不到完整的小MAO虾,又称为蜢子虾酱;还有一种是浅发酵的虾酱,里面是一条条完整的小MAO虾,又称为鲜虾酱。记得在70年前后的20多年时间里,那个年代物质匮乏,虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃,是老百姓真正能吃得起的下饭菜。在很多北方人的餐桌上,往往一家人守着一大盆蒸虾酱,一篮子玉米面的窝窝头。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富,一般就是纯的虾酱,直接上锅蒸熟。一家人实在熬不住了,一个机蛋搅打均匀后,洒在虾酱表面,形成薄薄一层,便是难得的美味。
蒸虾酱
主料:虾酱1大小勺、机蛋3个