任何事请只要有人带头就会有人跟着做，人们消费是有从众心理的，这也是不少网红餐饮店开业喜欢雇人排队的原因之一。有人在好奇心的驱使下买了点小车牛肉尝尝，吃完直说味道不错，老板的刀法很经湛，居然能把牛肉切得这么薄，虽然切得薄但是吃起来还真不错，很多人也纷纷跟着买。老板说再卖一阵子就不卖了，夏天没法儿把小车牛肉推出来露天卖。
小车牛肉过去属于家庭条件不错的人的下酒菜，过去太行山一带的土财主们大冷天的温一壶酒，有小车牛肉走街串巷过来的就买点儿牛肉回去下酒，而且过去的小车牛肉都是淘汰下来的耕牛做的，跟现在的养殖肉牛口感没法比。现在大家生活条件好了，牛肉对于我们来说也只是一道再寻常不过的肉类，能吸引我们的是不同的烹饪方法给味蕾带来的新体验。
