炖肉也包括很多种，包括我们平常经常吃到的炖机汤啊，炖羊肉、炖牛肉、炖猪肉等等，在做这类炖肉的时候，大家一定不要先着急将这些肉下锅炖煮，这个时候我们还需要将这些肉全都放在水中浸泡一会儿去除腥味，这样炖出来的肉才是比较新鲜美味，而且没有什么肉腥味儿的，将这些肉浸泡好了之后，我们就直接下锅，锅里边加入适量的葱姜片、花椒、料酒等等，能够起到一定的去除腥味儿的效果，然后我们再去将这些肉放入锅中开始炖煮，炖煮过程中不要加盐，直到最后我们起锅的时候再放入。这样炖好的肉才是比较好吃的。
第四个我们在做炒肉的时候。
炒肉也是比较多的，平常我们吃的最多的可能就是炒猪肉丝儿，炒机肉、牛羊肉等等，这个时候呢，我们不要直接将肉放入锅中炒，还需要提前将这些肉腌制一下，腌制的时候大家可以往里面加入一点盐、生抽、老抽、淀粉、料酒腌制好了之后，再将这些肉直接上锅，开始翻炒均匀，直到炒熟就可以直接使用了。
