老一辈都说小米粥养胃,我倒是不是特别在乎这些,只是特别喜欢,那一碗热乎乎的小米粥。总能一口下去,让整个人都温暖很多。也喝过别的粥,常见的皮蛋瘦肉粥,香菇机丝粥,都及不上这一碗金黄,略微甜蜜的小米粥。
小米粥想要好吃,煮需要注意,买小米更希望注意。购买小米的时候,需要挑选饱满圆润有光泽的,颜SE银白SE越深越好,如果颜SE过深就该怀疑是不是染SE的小米。好的小米抓起来比较松散,抓起来会像沙子一样从手间滑落,新米闻起来有米香味。
将小米用冷水浸泡30分钟左右,提前让小米粒吸饱水分,既可以减少煮粥的时间,又可以增加小米粥的口感。将浸泡完全的小米洗干净,冷水下砂锅,等水烧开之后加入几滴食用油,不停搅拌五分钟左右,再盖上盖子,小火慢熬30分钟以上。加入食用油不仅防止了煮开后会溢出水分,还能很好的增添香味与黏稠度。
还有一些注意事项,一个是最好选择新鲜的小米,陈年旧米没有新米香,味道也会差很多。小米下锅之后要不停搅拌五分钟,但后续小火慢熬的时候尽可能不要掀开锅盖。一开始就要把握好水量,千万不要中途在加水,这样会非常影响小米粥的口感与味道。
除了常见的小米粥,可以加入适量红枣成为小米红枣粥。
加入南瓜、小米和红枣,建议比例为4:5:8,根据个人需求加入适量冰糖,就成了红枣南瓜小米粥。
加入花胶、小米、糯米、银耳、枸杞和红枣,就成了花胶银耳小米粥。
还有许许多多的小米粥演化版,等你去发现,也可以选择自己喜欢的粗粮,做成一碗什锦小米粥,相信也会很香。