豆腐皮各个地方叫法各不一样，有的地方叫做千张，有的地方叫做百叶。是由是大豆制成的，大豆磨成浆煮熟后再凝结干制而成的。表面比较光滑，SE泽微微发黄，含有优质的蛋白质，脂肪含量很低，不含胆固醇，具有很高的营养价值。含有多种矿物质可以帮助我们补充钙质，能预防因为缺钙而引起的骨质疏松，促进骨骼的发育。对小孩的骨骼生长，老人的骨质疏松极为有利。豆腐皮的营养易被身体吸收，口感柔嫩，许多老人和孩子都喜欢吃。
这道菜是儿子的最爱，每隔几天就会主动要求我做给他吃。每次一做这菜，这个盘子几乎就被他一个人承包了。今天一早去集市看到阿姨端出高高一摞豆腐皮出来，豆腐皮新鲜的很，还未开张，于是买了一些回家。咱们在外面吃的炒豆皮口感都是非常柔软嫩滑，而自己在家做的就会偏硬，你是不是曾经一度怀疑店家做了手脚呢？其实你大可不必担心，只需要很简单的方法就能让豆皮变得柔软，顺滑。要点就是在炒之前焯一遍水，不仅可以去除豆腥味，还能软化豆皮，吃起来口感更好。
【豆皮青椒肉丝】
准备食材：豆腐皮2张，猪肉一小块，青椒一根，料酒一小勺，盐适量，生抽一小勺，玉米淀粉一茶匙，生姜2片，蒜苗一根，花生油适量
制作步骤：1、豆腐皮切成细丝，切得细一点会更容易入味，放入沸水锅中焯水。将豆腐皮捞出来控干水分备用。
2、猪肉切成丝，把肥肉和瘦肉分开放，瘦肉中放入一茶匙料酒，一小勺生抽，一茶匙玉米淀粉顺一个方向搅拌均匀后腌制5分钟。
