排骨的做法有很多,常见有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨,掌握好方法后,还可以做小米蒸排骨、排骨焖饭等等,不管咋做都香嫩好吃,快来看看究竟怎么做吧,下面我来分享一下排骨的处理方法,以及几种好吃做法。
先看看排骨的处理方法:
排骨之所以腥,主要是血水太多,那么想要排骨烹饪好有香味,不能只靠调味料或者香料,最需要做的是去掉血水。很多人做好的排骨腥味重,多半是简单冲洗了几下就下锅焯水了,这么做虽然方便,但焯水只能去掉一部分血水,所以不能只焯水,多做下面两步很关键。
第一步是先加水清洗两遍,再加适量干面粉,抓一抓,加入可以裹住排骨的量,加好后反复抓捏,将排骨内的血水挤压出来,几分钟后面粉变脏了,用水冲洗掉,再次加面粉抓捏,重复两次后,排骨大体看起来很干净了,莫起来没有那么油腻。
这么做的好处是,面粉可以吸附掉排骨上的血水、脏东西和油脂,这些都是腥味来源,去除掉后就相当于去掉了大部分腥味。
第二步是用面粉抓洗后的排骨加足量凉水浸泡,一般半个小时到一个小时为好,如果是蒸排骨,浸泡时间长一些,因为浸泡后不能焯水,要直接腌制,若血水没有去除干净,做出来就有腥味不好吃,而如果是其它做法,浸泡时间可以短一点,浸泡后再经过进一步焯水,排骨就很干净了。