本文转自：北青网
大家应该都听说过蔬菜发芽之后是不能吃的，因为其中可能会产生有害物质，损伤身体健康。这样的说法有科学依据吗？来听听专业人士的说法。
昆明市第一人民医院甘美医院营养科注册营养师李美琼介绍说，有一种蔬菜发芽是绝对不能吃的，就是咱们云南人爱吃的土豆。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 这个是要十分慎重的，因为土豆发芽以后会产生龙葵碱。”
李美琼说，当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱。食用后容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会导致嗜睡或者昏M等食物中毒的请况，所以发芽变绿的土豆绝对不能吃。不过有些蔬菜发芽是可以正常食用的，而且这类蔬菜发芽以后营养成分可能还会增加。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 比如说像豆芽，豆类发芽绿豆、黄豆、豌豆发芽后维生素会有所增加，它的嘌呤和植酸会降低。蛋白酶抑制剂活新也会降低，更利于营养素的吸收。”
除了豆类，还有一些食物在没有腐败变质的前提下，发了芽也是可以吃，只不过口感会变差，而且营养价值也会下降。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 发了芽还可以吃的食物就是大蒜、洋葱、山要、胡萝卜、芋头。洋葱发芽以后它的营养会集中到顶部，这个时候吃洋葱就会比较辣。”
不过李美琼还是建议大家，蔬菜最好是吃多少买多少，新鲜最重要。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 节约很重要但健康更重要，我们还是提倡吃新鲜卫生的食物。”
