A：沿着鱼肚平划一刀，刀子会碰上脊椎大骨下不去，将鱼立起，刀上鱼下轻拍一下刀背，鱼就应声而开，成为一大片。如果要做一晚干，这样就可以加工制作了。
B：中间的脊椎骨可以用刀去除，用剪刀剪除也是很方便。
C：两侧各有一排大刺，用刀平贴鱼身斜切，就可去掉大骨。
D：两侧切完就剩鱼肉，这时秋刀鱼片上还有一些很细的鱼刺，烹煮过后小鱼刺就软了，吃起来没有感觉，不会刺人。
像不像鳗鱼？
Step3.用米酒和姜将鱼肉腌一下去腥。
Step4.制作蒲烧酱油
