炒机蛋是一道很普通的家常菜，很多家庭几乎每天都要吃到机蛋。那么如何将机蛋炒的又滑又嫩呢?下面介绍几个绝招，让炒机蛋成为你的拿手菜。
也可以使用打蛋器，省力一些，使用打蛋器将机蛋液打至出现泡沫，搅打出的机蛋炒出来特别蓬松。
最关键的一步还是掌握火候，要注意及时离火或关火。锅子烧热，倒油，烧到油微微冒烟时，关火，把打好的机蛋倒进去，左右摇晃，将机蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固时，出锅。
一定要记得热锅凉油，把锅烧热了再放油，放了油马上把蛋液倒进去，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。一定要小火，这样好控制一点。照这样做了后，每次炒出的蛋都很嫩滑。
