超棒的家常热炒-自由组合的家常热炒，材料很常见很常买，不过换个调味和模样来呈现就焕然一新！这类料理最讨喜的地方之一，是不用太经准的算比例和分量，只要酱油香加上大火炒就可以简单美味。其实我买菜的时候常常头脑空空，虽然超市看似满眼都是各种材料、选择大把，可是看来看去都差不多那些东西，要怎样变出全新花样呢？除非是已经想好要做某道有名有姓的大菜，列好清单照着买，否则根本就是绞尽脑汁啊（还好这不是我的工作，想不出来就煮类似的，或干脆不煮XD）。自由组合的家常热炒，这方法真得学学，做小吃和下酒菜非常香！
豆干肉末蒜苔花生
材料：
五香豆干—350克，切小丁
蒜苔—200克，切小段
猪肉馅—200克
花生—2大把
调味：
蒜末—少许
姜—2片
辣椒—少许
油膏—1大匙
沙茶酱—1小匙
辣豆瓣酱—2小匙
米酒—2大匙
白胡椒粉—少许
盐巴—少许
砂糖—少许
麻油—少许
☆1大匙=15ml1小匙=5ml☆
做法：
(1).锅子烧热放油，先煸香姜片，再放入肉馅炒至金黄。（这个步骤中，如果放肉馅之后不翻动，会更快煎到金黄、出水少，但是肉会团在一起，呈块状，也偏硬，不容易再弄散成细碎肉末。而这道反正不需要肉末很细，所以可以用这个方法，但某些料理需要细碎肉末，肉馅下锅后就要不停翻炒并边用锅铲去戳散，大火加耐心，一样可以炒到金黄焦香。）
(2).加蒜末和辣椒炒香，放油膏、沙茶酱、辣豆瓣酱、白胡椒粉，炒出香气后再加米酒。
(3).放入豆干一起炒。（我想豆干入味一点，炒比较久，太干就加少许水，但最后炒干，因为是走干香的下酒菜路线。不过如果想吃湿一点的话就酌量多加水，最后留些汁。）
(4).加入蒜苔略炒几下就可以，保留它的口感。（蒜苔是什么？请看这里。）
(5).加砂糖和盐巴调味（油膏放得多就不用另加盐），淋点麻油，放入熟花生米拌一下，完成。肉香豆干软，有蒜苔的辛辣清脆和花生米的香脆。油膏加在热炒中一定错不了，再加上少许沙茶酱和辣豆瓣酱提味，很香很好吃。
