第二是腌制要分2步腌制，第一步先调底味，底味调好之后先腌制10分钟，后续再腌制，这样炒出来的猪肝不仅入味而且滑嫩爽口；
第三是炒猪肝的火候，猪肝想要好吃，一定要大火爆炒，猪肝讲究的是大火爆炒，火要猛，时间要短，这样才能更好地锁住猪肝中的水分，让猪肝滑嫩爽口；注意上面这3个小技巧，在家就能炒出滑嫩不腥不老的猪肝，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒；
【爆炒猪肝的做法】
1、炒猪肝的主要原材料是猪肝，配料小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒，烹饪内脏一类的菜，姜蒜要多放一些，才能减少腥味；
2、猪肝切成薄片，厚度和一元硬币差不多厚，太薄猪肝容易炒老，太厚不容易入味也不容易炒熟，新鲜的猪肝比较难切，可以提前放在冰箱冷冻四十五分钟，稍微冷冻过的猪肝更好切；
