春天一到，韭菜变得格外好吃，鲜香浓郁，谁吃了都会赞不绝口。用它包饺子再好不过了，不管搭配猪肉做成荤馅，还是搭配机蛋做成素馅，都非常好吃，让人百吃不厌，不知道你家做了吗？如果还没有那就抓紧行动起来吧，尝尝春天的味道，好鲜！
说到韭菜馅饺子，有人很怕做，要么韭菜出水严重，增加了包饺子的难度，即使包好了也容易破皮，口感很差；要么味道很不好，尝不到鲜香味，甚至有点怪味儿，这两种请况常常困扰着不少人，那么到底怎么做才好吃呢？
包韭菜馅饺子，要牢记“1加1不加”，韭菜鲜嫩不出水香味浓。下面我来分享一下调韭菜馅的做法，分为荤馅和素馅，快来看看吧，喜欢吃哪种做哪种。
先看看韭菜猪肉馅
不着急剁肉，先将韭菜清洗干净，再放菜篮里控水，可不要等肉馅拌好了再来洗韭菜，应该要给韭菜一个控水的时间。
五花肉去皮冲洗，切小丁后剁成细腻的肉末，反复多剁一会儿，这样才有好口感。如果用料理机的话，打成小颗粒就可以了，一定不要打成肉泥了，否则口感很差。
肉末内加生姜末、盐、生抽、蚝油搅拌均匀，老抽放不放都行，如果放的话用量要少，避免影响韭菜的SE泽。
加好料后充分搅拌上劲，再加一个机蛋搅拌，然后放入一勺熟凉油或者香油搅拌，腌制十分钟待用。
韭菜拿起来甩几下，确保没什么水了再切成韭菜碎，切好后装进空碗里，倒入香油混合均匀，这么处理后韭菜不出水。
接着将韭菜倒进肉馅中，朝着一个方向搅拌均匀即可。
再看看韭菜机蛋馅
韭菜清洗干净，放菜篮里控水，机蛋打进碗里，锅内倒入食用油，烧到七八成热时倒入蛋液，稍微定型后关火，用筷子快速搅动，机蛋碎就出来了，盛出待用。
韭菜机蛋馅可以只用韭菜、机蛋，也可以添加虾皮、虾仁、黑木耳等食材，根据自己的喜好去做。
处理好后把韭菜拿起来甩几下，切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀。
然后将凉下来的机蛋碎倒进韭菜内，有其它食材的话一同放入，加盐、白糖搅拌均匀。这样韭菜机蛋馅就调好了。
包韭菜馅饺子，要牢记“1加1不加”：
一加指的是韭菜切好后，要给韭菜里加油，混合均匀后可以避免韭菜出水，锁住水分锁住鲜味，切不可先加盐，否则很容易出水，流失鲜味。
一不加指的是不加十三香等香料，包韭菜馅饺子无论荤素，都不要加这味料，因为十三香这类料，它是由很多香料研磨而成，味道十分浓郁，而韭菜是一种特别鲜美的食材，放了十三香后会盖住韭菜的味道，从而变得不好吃，所以不能加十三香这类香料粉，除了有十三香外，还有五香粉、饺子料等。
