一、咸菜的成本价太低
无论多好吃的咸菜，原材料都是白菜、白萝卜、豆角、生姜、菜梗等等，成本价都不会太高，大家都是做过咸菜的人，对它的价格心知肚明。不像韩国，韩国的白菜能卖出1980韩元的价格（大约10元人民币），成本价还是很高的。
二、咸菜没什么营养价值
腌制食品，最开始只是为了保存食物不变质而诞生的。利用大量的盐来杀菌消毒，后续为了增加咸菜的口味，还多了辣椒面、酸水等配料。但咸菜确实没啥营养，地位也不如同是腌制品的腊肉、腊肠高。
三、咸菜一般是家庭制作，口味不大众
每家每户做的咸菜，其实口味都有不同。自家做的咸菜，可能你觉得很好吃，但对客人来说，会觉得味道太咸、太辣。因为味道很难做到统一，也不容易做出大众都满意的口味，因此咸菜在桌上的占比极小，要嘛是开胃小菜，要嘛干脆不上桌。
四、咸菜的卫生难以保证
