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葱姜蒜对中式炒菜有多大影响,你不放葱姜蒜,菜的味道区别不大(2)
更新时间:2022-04-09

葱姜蒜各自有什么作用?

姜,在炒菜的时候基本是拿来去腥的。尤其是炒肉菜的时候,最好放姜,炒得越久,姜的香气越浓郁。南方人炒菜放姜,是为了姜的“热新”,认为多加一些姜,能祛除“寒气”和“凉新”。

葱,常用的是大葱和小葱。炒菜用的是大葱,可以提升菜的鲜甜度,独有的葱香风味。以鲁菜为例,著名的“葱烧海参”就是用大葱烧制。而小葱主要的作用是提香,最后在装盘的时候撒上。

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