8、锅内放油烧开，炸的时候油温很重要，油温直接关系到油条的成SE跟蓬起程度，实在用手感觉不出来的话，就用一小块面团放入油中，一下子浮起来，油温就可以啦！将油条生坯放入锅中。
9、因为油温较高，会迅速变SE。用筷子迅速来回波动油条，使它蓬起，一面炸成金黄SE之后翻过来，将另一面也炸成金黄SE，两面上SE后捞出控油。
10、炸好后放到吸油纸上吸一下油，或者放在装有沥油网的盆子里沥一下油，就可以吃啦！
小诀窍：
1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
