6、第一次搅拌后的蛋白会比较稀软没有硬度，加入三分之一的白砂糖，出现鱼眼泡之后盆壁上也有各种气泡，再加入第二次白砂糖继续搅拌。
7、把蛋清打发至蛋白有明显的纹理出现那么就可以将剩余的砂糖全部加入。
8、最后蛋白质地光滑细腻，提起弹头表面有挺直的弯钩，倒扣不掉落就是最好的状态了。
