平时炒菜炖菜吃多了，人们也许就会想吃点简单清爽的，比如凉拌菜。各种新鲜时蔬切一切，加上些葱蒜盐醋或者白糖调味，不仅节省时间，还清爽可口，就算多吃点也不会觉得腻，毕竟吃的就是蔬菜的原汁原味；就算是肉食的凉拌，也会因为加了葱蒜等物品，去除了多余的油腻感，吃起来满足又不会担心腻口。
大部分蔬菜的凉拌菜，是不需要把食材做熟再凉拌的，比如黄瓜生菜西红柿这种，洗干净了简单调下味就足够了，不过有些蔬菜，即使是凉拌，也必须先焯熟才行。
豆角
豆角的口感比较嫩，也比较厚实，拿来凉拌是不错的选择，但是没有熟的豆角里含有两种有毒物质：溶血素和毒蛋白。这两种物质在高温下会被破坏结构，如果没有做熟就吃，轻则肠胃不适，重则恶心呕吐。
黄花菜
黄花菜是水仙科的植物，体内含有秋水仙碱，这种生物碱对人体来说是有毒而且毒新不低的一种物质。秋水仙碱可以溶于水，也不耐高温，所以在吃黄花菜的凉拌菜之前，务必要记得把黄花菜焯熟。
虽然凉拌菜的本意是吃个新鲜，吃个原汁原味，所以很多人可能就会特意不把食材做成全熟的，这种做法本身没有错，不过有些食物，确实是熟了以后口感更好，也更安全。
