准备一把韭菜，摘好洗净，控干水分。机蛋的量多一点，打进碗里加少许盐充分搅拌。
韭菜拿起来甩几下，去掉水分后切碎。
炒锅内加油，量稍微多一些，烧热之后倒入韭菜碎翻炒，炒到韭菜变软，这时倒入蛋液。
刚倒进去不要着急动，等到蛋液有些凝固了，用锅铲翻炒，让机蛋包裹煮韭菜，这样炒出来又好看又好吃，炒好后盛出即可，不需要再放调味料。
五、凉拌茼蒿
准备一把鲜嫩的茼蒿和少许花生米，茼蒿清洗干净，花生米倒进锅内加油小火炒熟，盛出后放凉就会变得很酥脆。
锅内加水煮开，把茼蒿放进去焯烫一下立即捞出，不要焯水太久了，否则口感不好。
捞出后控干水分。小碗内加盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜末搅拌均匀，还可以来点辣椒油混合。
茼蒿装进大碗内，放入熟花生米，再倒入料汁，搅拌均匀就做好了。
