除了起泡酒之外,很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的来源是哪里?出现气泡的静止葡萄酒还能喝吗?
葡萄酒的气泡从哪里来?
静止葡萄酒中出现的微小气泡,其来源有好几个。众所周知,气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物。
起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
不过,假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用,持续发酵过程,生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来,也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上,可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的,不过数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。
也就是说,一瓶葡萄酒在开瓶之前,通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的,只有在打开瓶塞的时候,二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。
有气泡=变质了?
理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像是起泡酒一样,这时候你才需要担心酒质变坏的可能。
哪些静止酒容易出现气泡?
正如前文提到,有些静止酒由于酿造过程中采用了特殊工艺,酒液里不可避免地会溶解了少量的二氧化碳。这些葡萄酒开瓶后出现些许气泡,其实都是正常的:
1、发酵不久后立刻装瓶
如果是在橡木桶中熟成过的葡萄酒,在它们陈年的这几个月到几年的时间里,再多的二氧化碳都已经消散到了空气中。但如果是在发酵不久之后立刻装瓶的葡萄酒,则有可能出现有气泡的现象。
2、低温环境下发酵
这种请况最常发生在德国雷司令(Riesling)葡萄酒的酿造过程中。为了保持雷司令的高酸和清爽风格,许多酒庄的整个酿造过程都是在低温环境下进行。
而二氧化碳其实对温度高低非常敏感。温度越高,它越容易从液体变成气体溢散;温度越低,它越容易溶解于溶液中。在常规的酿酒过程中,发酵会释出热量,导致温度升高,因此,二氧化碳会变成气体逃离。但如果整个草作过程都保持低温,就会有部分二氧化碳依然溶解在酒液中,跟着进入到了酒瓶。然后在开瓶时,因为温度的升高,这部分二氧化碳才变成气体,形成气泡。
下次喝静止葡萄酒,如果发现杯子里有少量气泡,就不用再担心了,那可能只是正常现象。如果不喜欢气泡,晃晃杯子或者静置一段时间就好啦!