煮小米粥，别直接下锅，牢记3个技巧，粥香浓粘稠，米油又多又厚
母亲年纪大了，饮食比较清淡，早晚都喜欢喝粥。软烂的粥并不利于消化，但老人都觉得喝粥养胃，说了也不听，就由着她了。
由于每天必定有1~2顿粥，所以母亲煮的粥确实很好喝，软烂黏糊，根本不用嚼，直接就下肚了，感觉挺舒服的。尤其是黄澄澄的小米粥，米香浓郁，营养丰富，含有大量的碳水，给身体补充能量。和大米相比，小米的粗纤维更多，可以润肠通便，非常适合老年人。
小米粥好喝，但并不好煮，大家可能发现了，自己煮的小米粥清汤寡水，而粥铺的小米粥却十分黏稠，难道是加了什么东西吗？大家是不是也有这样的疑问呢？
今天我就和大家说说如何煮小米粥，这是母亲30年总结出来的经验，非常实用，建议学一学。
【煮小米粥】
准备新鲜小米、食用油、白醋、清水。
1、买一些新鲜的小米，要注意的是，如果小米颜SE发白，基本上都是陈米，千万不要买。陈米质量不好，而且流失了不少营养，煮粥不好喝，也不粘稠。那种又黄又亮，还有浓浓的米香味的小米，才是当年的新小米。
2、舀一碗小米，用清水淘洗2遍，去除表面的灰尘。不要用手去搓洗小米，会流失很多的营养物质，煮出来的粥就不香、不黏稠了。
3、洗干净的小米，用清水浸泡30分钟。小米比较干燥，直接煮不容易煮烂，浪费时间又浪费煤气，用水泡一泡，吸收一些水分，就能快速地煮熟，变得软烂，也有利于营养物质的释放。
4、准备好砂锅，煮小米粥要用砂锅，保温新好，煮出来的粥更加粘稠、香浓。加入适量清水，大火煮开，把泡好的小米连米带水一起倒入锅中，继续大火煮。
5、煮开后，加入一勺白醋、几滴食用油，用勺子搅拌均匀，盖上盖子小火煮30分钟，小米粥就煮好了。
【技巧总结】
煮小米粥虽然简单，但一定要牢记3个技巧，这样小米粥才会香浓粘稠，米油多又厚。
1、小米不要直接煮，先用水浸泡，吸收了水分，更容易煮熟，缩短了煮粥时间。
2、小米要开水下锅，开水下锅随着沸水翻滚，小米不会沉底，不担心粘锅糊锅。另外开水温度高，小米能迅速膨胀，让营养物质快速释放，粥才又香又粘稠。
3、煮粥加入白醋、食用油。白醋是酸新物质，能够让小米的淀粉快速水解，煮出来的粥更加香甜。食用油可以防止溢锅，还能加速小米脂肪的溶解，这样小米粥的米油才又多又厚。
4、煮小米粥，加多少水也很重要，水太多的话也会清汤寡水。米水比例在1:6~1:8之间，即1碗米加6~8碗水，口感正合适。
如果时间不够，教大家一个快速煮小米粥的方法，只需要10分钟，小米个个开花，粥香浓粘稠。
方法：把小米洗干净，浸泡10分钟，倒掉多余的水分，放进冰箱里冷冻2个小时，然后开水下锅煮10分钟，就可以关火了，放一会儿，也有厚厚的米油。
小米吸收水分，在冷冻时水分结冰，体积变大，会把小米撑出很多小细纹，再开水下锅煮，受热迅速膨胀，小细纹被撑开，小米就煮开花了，营养物质迅速释放，变得粘稠又香浓，还有很多的米油。
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