夹馍则又分两个派系，一个是腊汁肉夹馍，另一个是潼关肉夹馍。
关中普遍吃 腊汁肉夹馍，用的是白吉馍。
讲究酥脆干香，外皮要脆，内里要软，吸得住腊汁肉的油水。
《装台》里铁主任带着秦腔团去城中村的解决午饭，吃的就是腊汁肉夹馍。
腊牛羊肉、热锅卤的酥香大肉，都是白吉馍的好朋友。
还有一种是 潼关肉夹馍，千层的饼，油酥的皮。
