这也是大多数人去中原地带旅游时必点的名菜。
因为方言语法的原因，泡馍的制作方式不是用热水冲泡，而是大火熬煮。
在《装台》里，张嘉益展示了一种老西北隐藏菜单： 辣子蒜羊血泡馍。
关中人制作羊血的过程十分“原汁原味”：
将羊扳倒放血。热血加盐水，搅匀，凝块，水煮，做出来的羊血嫩如内脂豆腐。
若说金陵的鸭血粉丝汤是炖煮出来的，味鲜。
位于陕西咸阳一带的羊血是滚烫烫的辣油“浇”出来的，味道直窜人喉咙。
辣子油打头阵，羊血和馍粒是中坚主力，蒜味是后调余香。 一口下去，泡馍仿佛在嘴里打了场过瘾的美食仗。
