正宗的掰馍步骤分为五步，一掰，二撕，三掐，四抖，五咥。
对于陕西人来说，掰馍只需日积月累的手感和指尖功夫。
指甲盖往馍里一掐，再一撕，馍粒就掰得了。
馍粒要紧实饱满，大了不入味，太小太碎会化在汤里，黄豆绿豆大小刚刚好。
泡馍这道碳水炸弹里，不光浇头和馍重要，怎么“泡”，也有不少讲究。
电视剧《好家伙》里，巴东来连掰9个馍，点了三碗羊肉泡馍，分别是 干拔、 口汤、 水围城。
干拔，馍吸饱汤汁，碗里不留汤，筷子扎进碗里能立住；
口汤，吃完泡馍后，就剩一口汤；
水围城，即宽汤，狭义上的“泡馍”。
泡馍的煮法，是道具组露怯重灾区。
