陕西的面多种多样，如果要分类的话，可以笼统地分为扯面和擀面。
形状较为随意，像裤带的、像驴蹄子的，都属于扯面的范畴。
而擀面的形状更为规则。正宗的西安手擀面，要做到 薄、筋、光。
比如《装台》里闫妮给 张嘉益做的爱心加餐：
有的时候懒得煮面，糊弄一下，就成了麻食或老鸹撒，也就是俗称的面疙瘩。
