核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
核桃油含有丰富磷脂，是大脑不可缺少的营养物质，有助于提升人的记忆力，其中含有丰富不饱和脂肪酸，维生素E以及多种微量元素，更容易消化和吸收。
——【橄榄油】
橄榄油含有丰富不饱和脂肪酸以及矿物质和维生素，橄榄油中含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇，不会伤害人体其他营养物质。
橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，可以防止许多慢新疾病。橄榄油味道清香适合凉拌菜，当然橄榄油也可以炒着吃，但油温最好不要超过190℃以上。
食用油的使用注意事项有哪些？
1、食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。
2、不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定新好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
3、买油要买小桶的。不妨按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，随时监测。
4、要学会搭配。如果一餐饭、肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等；如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食，少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
