玉米油是由玉米中提取而成，含有大量不饱和脂肪酸，油酸占到33.23%，亚油酸占到50.88%。玉米油当中含有丰富维生素E以及胡萝卜素其中富含的磷脂，对于预防“三高”以及预防并发症，都有辅助治疗效果。
玉米油不耐高温，适合快速烹饪，如果烹饪时间太长，不利于健康的物质会越来越多，更容易增加各器官代谢负担，所以轻易不做饭的人最好不要选择玉米油。
——【大豆油】
大豆通常是我们常说的大豆SE拉，有SE泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸，油酸占23.91%，亚油酸占53.88%亚麻酸6.36%。
维生素E以及维生素D和卵磷脂是大豆所含营养物质对人体有益处，但其中还有较多亚麻油酸容易氧化变质，产生豆臭味，所以大豆油的保质期最长也就是一年，选择大豆有一定要注意好保质期，并且大豆油也要注意烹饪方法，最好不要煎炸等。
——【菜籽油】
菜籽油是由油菜籽压榨而成，呈现深黄SE，具有较辣的气味，不饱和脂肪酸含量并不高，比如油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。
菜籽油中富含维生素E以及胡萝卜素和磷脂等具有软化血管等作用，延缓衰老，但是菜籽油中芥酸和芥子苷含量比较高，其营养价值不如花生油以及玉米油等。
——【核桃油】
