香脆鱼皮是粤港地区比较常见的小吃，既可以做零食也可以配汤、配粥、涮火锅。鱼皮经过油炸之后，一扫腥味，变得鲜香酥脆。
//跷脚牛肉，省出来的美味
在四川省乐山市苏稽镇，有近百家经营跷脚牛肉的店铺。
对于众多乐山人，一锅沸腾翻滚的跷脚牛肉，就是开启一天的标志
清朝光绪年间，苏稽镇的百姓大多以宰牛卖肉为生，剩下的碎肉和牛杂，经打细算的当地百姓舍不得丢弃，便以牛骨吊汤，烹煮内脏，做成美味佳肴。
跷脚牛肉中的内脏要根据质地分类，牛肠、金钱肚质地劲道，需要提前煮制；牛肝、MAO肚、黄喉质地脆弹，直接切片处理。
起初跷脚牛肉只作为快餐在街边出售，因为没有座位，食客便在桌边端碗，跷脚而食，跷脚牛肉因此得名。牛杂虽有异味，苏稽人靠着由节俭生发的智慧，使牛杂变得只闻肉香，不见腥膻。
边角料变美味的背后
是人们对食材的敬意和珍惜
节俭的美德触发奇思妙想
平凡的食材也能拥有闪亮时刻
一粥一饭，当思来处不易
半丝半缕，恒念物力维艰
在新一周的《美食中国》之
“寻味二十城·乐山”中
您还将看到更多乐山人
由节俭初心而创造的有人美食
一座城，一种味
2022年8月15日~8月18日
周一至周四
CCTV-4
