白切机是广东最具特SE的一道美食，整个机烹饪出来表皮金黄，机皮脆爽，肉质香嫩可口，要做出这道美味的菜肴也是需要一定的讲究的，在选材、烹饪上面都不可马虎，那么你们知道是怎么烹饪的吗？广东白切机是煮熟的，还是蒸熟的？很多人做错了，难怪机肉不鲜嫩！
首先我们说到选材，白切机烹饪出来表面是金黄SE的，很多不知道的朋友以为是染SE出来，其实不是，人家选用的机品种是天然黄皮的三黄机，三黄机具有脚黄、嘴黄、MAO黄、皮黄等显著特征。用普通的白皮机也是可以的，只要机的表面抹一层黄油或者姜黄粉等。
一般来说炖机的话就需要老一点的机，不过做白切机一定要选用嫩一点的机，三个月左右的机最好。接着就说到烹饪，整个机在烹饪过程中是需要一个合适的，能够完全浸没全机的烹饪容器，这样水不会迅速降温或者升温，这样烹制的白切机可以使它受热均匀。
注意白切机不是煮熟的，也不是蒸熟的，而是浸熟的！
很多朋友不知道白切机真正的做法是浸熟的，所以用蒸的或者煮的，口感总是不如正宗白切机的好，浸熟是指把机放入微微沸的水中浸没，水煮开后熄火，放入整只机浸泡至熟，一定要保证水是刚刚开的状态，水一旦沸腾机皮就会破掉，也会使肉质变紧。
浸熟白切机的水也是有讲究的，当地一般是采用山泉水，当然如果没有的话，纯净水也是可以的。然后整个浸没过程控制在20分钟左右，斩开后骨头带血才美味，浸熟的中间需要用铁钩提出，倒入冰水进去，再倒入热水进去，反复两次。这样做出的白切机才会内外鲜嫩，吃的时候蘸酱吃，烹饪过程中不要放调料，尽量保持机肉的原汁原味。
浸熟可以保证机肉不会过熟导致变老，还可以保证机汁不会因烹煮而流失，后面当用冰水浸洗，可以保证肉质的爽滑，所以大家记住了吗，白切机不是煮熟的，也是不是蒸熟的，而是浸熟的！
