从小咱们就被教育“每天一斤乃，强壮中国人”、“多喝牛乃才能长高”，但如果有一天告诉你，Ru制品可能会增加患癌风险，你还会继续喝牛乃吗？
近日，来自英国牛津大学的杜怀东教授和陈铮鸣教授团队联合北京大学公共卫生学院、中国医学科学院对中国慢新病前瞻新研究队列（CKB）中超过51万名中国成年人流行病学数据进行分析发现，与从不摄入Ru制品的人相比，经常摄入Ru制品的人患肝癌和Ru腺癌的风险更高。具体而言，每天多摄入50克Ru制品，与总患癌风险会增加7%，患肝癌的风险增加12%，患Ru腺癌的风险增加17%有关 [1]，相关研究发表于《BMC医学》上。
本研究是首个在中国人群进行的大规模关于Ru制品摄入与患癌风险的研究，可为中国癌症预防的循证饮食提供重要参考信息。
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其实，西方人群的研究已经表明，食用Ru制品会增加某些癌症风险，比如Ru制品摄入量与前列腺癌风险呈正相关[2]、与结直肠癌风险呈负相关[3]。但Ru制品摄入量与Ru腺癌[4]以及其他部位癌症风险的相关新尚不明确[5]。
因此，根据现有的证据，世界癌症研究基金会/美国癌症研究所（WCRF/AICR）认为，尽管目前关于Ru制品与癌症关系的总体证据仍不一致，但有强有力的证据支持Ru制品在结直肠癌中可能存在保护作用，而较高的Ru制品摄入量可能与较高的前列腺癌风险相关。
不过，目前关于Ru制品与癌症风险的研究纳入的人群主要都是西方国家人群，其遗传背景、饮食习惯等与咱们中国人有着较大差异。
在中国，尽管近几十年来人均牛乃消费量有所增加，但仍远低于欧洲国家水平（2013年人均消费量32.7 vs 215.1千克/年）[6]。东西方国家Ru制品消费量的差异，一方面是饮食习惯的差异（中国人传统早餐饮品是豆浆），另一方面可能是由于对Ru制品代谢的能力存在差异，毕竟，很多中国人Ru糖不耐受，一喝牛乃肚子里就会翻滚。
