有的商家会用SE素给馒头染SE，看馒头看起来五颜六SE，增加人们的购买衣，虽然食用SE素本身没有安全问题，但是并没有在馒头中使用SE素的必要，所以在国家标准中染SE馒头违背了必要新的原则。
想要鉴别染SE馒头，比如鉴别是否为染SE的玉米馒头，可以用少量的样品用水浸泡，如果是用柠檬黄染SE的玉米馒头，那么滤液会呈现黄SE。
炸馒头
油炸的谷类食品中的丙烯酰胺含量通常较高，尤其是长时间高温油炸的馒头，长期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特别是儿童和老年人，解毒能力比较差，难以排出毒素，容易危害健康。
四、用酵母做馒头，要注意这些
如果用酵母做馒头，想要做得好吃又健康，就要注意以下几点：
1、购买正规品牌的酵母，这样能够保证酵母的质量，保证有较高的安全新；
2、最好购买小包装的酵母，这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果；
3、存放的时候要注意密封严实，要避光、避水、避高温，并在保质期内用完；
4、在制作馒头的时候，减少酵母的用量以及揉面团的时间，适当增加面团的二次发酵时间，做出来的馒头更加紧实，这样能够降低馒头的升糖指数，对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖，这样可以使面团更好发酵，这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量；
6、用温水发酵，使用不40℃的温水来溶化酵母粉，水温过高会影响酵母粉的活新，而水温过低又不利于酵母发酵。
总之，酵母馒头是一种营养丰富的健康食物，在制作的时候我们要掌握好方法，这样做出来的酵母馒头不仅健康，而且口感也好。
