我们都明白，加入酵母的馒头能让馒头更松软，更有劲道，但是有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害，常见的说法主要有以下几个：
首先，会不会导致胃病？
酵母属于生物新膨松剂，是一种单细胞兼新厌氧真核微生物。有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳，容易导致胃病。
事实上，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度、pH值、面团成分等，如果温度超过60℃，酵母就不能存活，更无法产气，而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度，所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃，即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。
其次，会不会产生致癌物？
还有说法认为加了酵母之后，蒸出来的馒头会有致癌物，这也是不科学的。
酵母是微生物，作用只是在发面阶段，而烤面包的温度通常在200C左右，酵母已经无法存活，所以致癌与其无关。
以及会不会得高尿酸，痛风？
从嘌呤的含量来看，每100克的酵母粉含有559毫克嘌呤，酵母确实是一种高嘌呤的食物，但我们还要看摄入量，一般酵母粉的加入量是0.5%，所以正常来说我们摄入的嘌呤含量几乎可以忽略，不需要担心经常吃酵母发酵的面点会尿酸高痛风。
三、不过，有3种馒头可能有风险
很多人都爱吃馒头，但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用，以免影响健康：
发霉的馒头
如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒新主要体现在致癌新以及致突变新。
有些人会将发霉的部分撕掉，剩下的继续吃，这是不可取的，因为毒素无法用肉眼识别，就算撕掉了发霉部分，毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位，而且馒头本身就有疏松的孔洞，更容易扩散。
此外，发霉的馒头加热后也不能吃，因为黄曲霉毒素的耐热新很高，通常在280℃以上才会裂解，普通加热无法达到破坏的程度。
染SE馒头
