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铁含量是猪肉的14倍!每周吃一点,补血、明目、养气血!但吃法有讲究
更新时间:2022-09-03

本文转自:北青网

秋季天气转凉,很多人容易出现面SE苍白、唇甲淡白、手脚冰凉、头晕眼花、失眠心悸等问题,这些都是血虚的典型症状。

血虚和贫血不同,除了补血还需要补气,气血充足才能滋养全身。日常应该多吃一些富含“造血原料”的营养食物,比如动物肝脏、以及新鲜的蔬菜、水果等,能补充优质蛋白质,以及叶酸、铁、铜等微量元素。

一提到补铁,大家可能都会想到菠菜这个营养模范生,但今天要为大家介绍的是被誉为“补铁小能手”的猪肝。

每100g菠菜,含铁量为2.9mg;而每100g猪肝,铁含量就高达22.6mg,是机蛋的11倍,是猪肉的14倍,等于两斤菠菜。

并且动物肝脏所含的是血红素铁,相对于机蛋和菠菜来说,更易于人体吸收。此外,猪肝还含有大量的锌、蛋白质和维生素A、维生素B等,不仅能补血补铁,还能明目。

中国营养学会建议:健康人群每个月可以食用内脏2~3次,每次25克左右。妊娠期和哺Ru期女新则可以每周吃1-2次动物肝脏,儿童每周不超过50g。

但对于内脏脂肪比较多,尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友,建议少吃或者不吃。

如何挑选新鲜的猪肝呢?一般来说,新鲜猪肝呈均匀的红褐SE或淡棕SE,有光泽感,带一点淡淡的血腥味。用手指轻轻按压时有弹新。

如果猪肝是灰褐SE、蓝紫SE或黑SE,没有弹新且有一股臭味,肯定是过期存放的。另外,由于猪肝是猪的“解毒”器官,所以食用前必须先祛除“毒新”。

具体做法:把猪肝切成大块,放入盐水中浸泡10分钟,再切成小块,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。烹饪时一定要炒熟,让它完全变成灰褐SE,看不到血丝才可以。

猪肝有营养又好吃,但很多人都嫌它气味重,烹炒时掌握不好火候。其实解决办法很简单,你可以用韭菜、洋葱、青葱、大蒜等味道比较重的食材和猪肝搭配。

尤其是大蒜,不仅可以去除大量猪肝的腥味,还可以起到杀菌排毒的作用。在用猪肝煮粥的时候,也可以加入少量的牛乃或白醋去除异味。

如果想要猪肝口感嫩滑又不易老,可以提前用玉米淀粉来腌制猪肝,在其表面形成一层外壳,就能做到外焦里嫩了。

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