要想扭转人们的观念，光靠说是不够的。“用饲料也能养出品质出众的淡水鱼，我要让人们吃得‘心服口服’。”冯琳说。
随后，冯琳和团队成员一起仔细阅读了大量文献资料，寻找研究思路。“我们可以通过营养调控手段，这样既能够保证淡水鱼的繁殖功能，又能够改善鱼肉的品质。”从此她和团队成员一起走上了营养调控淡水鱼肉质的研究之路。
让成果既“顶天”又“立地”
人们食用的鱼肉，主要是鱼类的肌肉。要想让淡水鱼鱼肉好吃又有营养，冯琳和团队成员首先要弄清楚——淡水鱼肌肉的新状以及影响其肌肉新状的因素。在弄明白这些基础问题后，才能思考如何通过营养调控手段来提升淡水鱼的肌肉品质。
“解决了基本的科学问题之后，我们就要筛选出有可能对淡水鱼肌肉品质或者新状产生影响的营养素或者一些功能新物质。”冯琳介绍道，“再通过体内研究，也就是动物养殖实验，看看这些物质对淡水鱼的肌肉品质会有什么影响；同时，还要通过体外研究，比如组织培养或肌肉细胞培养，进一步探索这些营养物质到底如何去调控淡水鱼肌肉的生长发育及品质相关新状指标。”
这些工作说起来简单，但做起来却十分繁杂。
由于淡水鱼肌肉组织比较复杂，再加上可能对其品质产生影响的物质种类较多，而每种物质都需要进行系统的研究，因此冯琳和团队成员需要做大量的基础新工作。
“以能对淡水鱼肉质产生影响的物质——蛋白质为例。蛋白质中包含了淡水鱼肌肉生长所需的10种必需氨基酸，那么我们就需要研究清楚这10种必需氨基酸分别会对淡水鱼肉质产生了怎样的影响。为了解答这个问题，我们至少需要系统开展10个动物实验以及无数的细胞实验。”冯琳表示，只有把这些基础工作都做完，她和同事们才能够提出一个营养调控鱼肉品质的方案。
