萧山区第一人民医院急诊科主任来毅介绍，腌菜最忌腌制时间短、食用量过大，每年夏季都是亚硝酸盐中毒的高发期，近一个月以来，萧山区第一人民医院抢救室已收治了十几例亚硝酸盐中毒病例，多为本地中老年人。
亚硝酸盐的毒新主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，引起缺氧，导致紫绀症。亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。
主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等，如不及时救治会危及生命。
「好在现在市民健康意识比较高，身体上有不适，都能及时到医院就诊，最近我们接治的几位病人都是自己告诉医生是因为霉苋菜杆、腌咸菜吃多了。」明确症状后，针对此类患者，医院一般会予以特效要亚甲蓝进行治疗。
日常如何减少摄入亚硝酸盐？
1、均衡饮食
多吃新鲜蔬菜水果，少吃泡菜、咸菜，以及火腿肠、腊肉、肉罐头等加工肉制品。
注意：有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童更应少吃甚至不吃泡菜、腊肉等腌制品。
2、尽量不吃剩菜
根据用餐人数合理安排菜量，尽量不剩菜。如有剩菜，又舍不得扔掉，必需及时密封并冷藏保存，吃之前要充分加热，存放超过2天的剩菜不建议继续食用。
出现中毒症状或疑似中毒症状
应立即前往医院急诊科就诊
