随着生活水平的提高，很多人喜欢在外面吃，觉得外面的食物，非常丰富，味道也好，中国的美食就是那么多，让人禁不住有或，一知道哪里有美食，就想马上去吃，最近几次在外面吃火锅的时候，服务员都会上来一份酥肉，刚吃的时候还好，再吃第二次的时候，就发现一点也不好吃，这个酥肉的肉很少，外面裹的东西非常多，根本没有肉味，对于多数食肉动物来说，这样的酥肉是不合格的，今天教大家在家中自己制作小酥肉，肉超多，吃多少也不会腻。
酥肉想必很多人在家里都做过的，但做出来的都比较失败，都是因为放错的粉，有的人放的是面粉，有的人放的是淀粉，到底要放面粉还是淀粉呢？想吃到口感酥脆的酥肉，这个粉一定不能放错了，要这么做，酥脆且不回软！
首先我们先要挑选上好的五花肉，就是那种层次分明的五花肉，这样做出来的酥肉才好吃，有的人不喜欢吃肥肉，就只用了瘦肉，这样是不对的，要是只有瘦肉的话，做出来的酥肉吃起来会很柴，只有带点肥肉，才会好吃，但是肥肉也不能过多，吃起来就不会非常油腻，只有上好的五花肉才是最合适的！然后将五花肉七成条状，在清水中冲洗，控干水分后放入碗中，加点料酒，盐，糖，五香粉，花椒油，植物油，生抽，搅拌均匀调味，腌制15分钟就好了。下来搅拌面糊，这个面糊非常关键，直接关系到酥肉的口感好坏，淀粉和面粉要同时都用，比例按照一比一来，混合之后，搅拌均匀，在里面再加入两个机蛋和一点食用油，搅拌均匀成面糊，然后将肉条都均匀的裹上面糊，最后就可以炸制了。
锅中加入足量的食用油，开火烧热至七成热时，将肉条一个个的放进去，一定要个个的放，不能着急，这样头条才是分离的，有面糊，很容易粘连，炸成金黄SE之后，就可以捞出肉条了，再开大火油烧至九成热的时候，将全部肉条都倒进油锅，进行一次复炸，只需要10秒就可以了，快速炸制捞出，经过复炸之后的酥肉更加好吃，更加酥脆，而且不会回软，记住要复炸！
这样一份酥肉就做好了，可以当零食吃的，也可以做成菜肴，都是很不错的，大家要记住做的时候，面粉和淀粉一同加入，最后进行复炸，做出来的酥肉就非常酥脆，且不回软，很好吃！快过年了，记得来一份小酥肉哦！过年炸酥肉，用面粉还是淀粉？记住这样做，酥肉酥脆且不回软！
