在生活中，很多美好的味道都饱含记忆，尤其是妈妈的味道，在我的印象中，似乎妈妈会做一切的美食，烙饼、刀削面等，还有最让人难忘的手擀面，记得上学那会儿，吃面条总想吃手擀面，却找不到，都是机器压出来的面条，汤底和臊子做的再好吃，但面条吃起来还是很欠缺感觉，后来发现在一个巷子里面有家手擀面，真是纯手工做的，从那以后，想吃面的时候，就会到那家吃，不过再后来离开了这个城市，很难有机会遇到手擀面了。成家后每天都在家里做饭吃，就想到自己也学一学手擀面吧，多次尝试和经过妈妈指点之后，终于学会了手擀面的技巧和方法，今天将做手擀面的技巧告诉大家，之前自己做的时候，很容易出现手擀面有一煮就断了，可能大家也会出现这个现象，想要面条不断面，就要在做的时候加点它，不仅不断面，而且吃着更有劲道。
首先需要选择高筋面粉做手擀面，先取适量的盐放在冷水中搅拌化开，然后将盐水慢慢地加入面粉里面，倒入的时候进行搅拌，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，记住揉出来的面团要稍微硬一些，不能太软，这样面条才更加劲道。（和面的时候，记得放适量的盐，这样会变得更加劲道有韧新）。
下来将和好的面团用保鲜膜包裹起来，让面团静置半个小时到一个小时的时间，不过中途需要揉面两次，这样面团就会增加筋度，而且面团变得更加光滑，从而面条做好后不容易断，也很好擀面了。（做手擀面和出来的面一定要硬，而且要进行多次揉搓醒面，增加韧新，还有醒面的时间不能太短也不能太长，都会使面条失去韧新）。
可以擀面了，将醒好的面团放在案板上，再次揉搓到最光滑的状态，将面团擀平擀薄，然后将面皮卷在擀面杖上，用手滚动擀面杖向前推，在做的时候需要适量的干粉，不然很容易粘在一起，完成揉转后，就可以调整方向，在这样将面皮卷起来，就这样反复动作擀面，在擀的时候，要保持面皮平整。将面皮折叠切成宽度合适的面条，切好后，撒上玉米面粉，将面条抖落开。（记住最后撒上玉米面粉，因为玉米面粉能防止粘连。）
